Kávová dužina
Když se řekne káva, většině se vybaví hrnek tmavé tekutiny, který dokáže postavit na nohy a dopomoci k neuvěřitelným výkonům, případně mají před očima tmavé, už upražené kávové zrno. Málokdo si pak představí ovoce v podobě červené bobulky.

Dužina těchto plodů je přirozeně sladká a dávno před tím, než v 15.století začaly první experimenty s pražením, se z ní vyráběl nápoj obsahující nejen kofein, ale i řadu vitamínů a antioxidantů. Získal pojmenování cascara od španělského slova pro slupku. Důkazem tohoto tvrzení je například tradiční nápoj z cascary se špetkou zázvoru a skořice v Jemenu zvaný Qishr, v Bolívii pak Sultana.

Po objevení pražení kávových zrn se od využití ostatních částí kávovníků ustoupilo a samotné slupky byly používány především jako hnojivo. Teprve v posledních desetiletích se cascara opět dostává na výsluní. K tomu aby se dužina kávových třešní mohla stát cascarou, existují dvě metody. Během první se dužina odstraňuje strojově, u druhé dochází k oddělení kávových zrn až po usušení celých kávových plodů. Druhý způsob je šetrnější a samotná cascara je i kvalitnější.

Chuť je pak přirovnávána k šípkovému čaji, rooibosu nebo červenému rybízu s tabákovým nádech. Samotný chuťový profil je stejně bohatý jako je tomu u kávových zrn a liší se podle konkrétní odrůdy kávovníku. Nemůžete-li se tedy rozhodnou zda káva nebo čaj, je cascara pro vás tou správnou volbou.

Pro její přípravu není potřeba žádné speciální vybavení. Slupky je možné louhovat samostatně v hrníčku, případně přes sítko nebo ideálně s pomocí frenchpressu. Doporučuje se 15 – 20g cascary zalít půl litrem vroucí vody a nechat louhovat 5 -10 minut. Postup se dá ale i obměnit a kromě tohoto nápoje si můžete připravit i ledovou verzi, kdy stejné množství necháte louhovat přes noc ve studené vodě. Cascara si skvěle rozumí jak už se zmíněným zázvorem a skořicí, tak s pomerančovou šťávou nebo medem. Různého chuťového zážitku lze pak dosáhnout i změnou doby louhování.

Kliknutím zvětšíte/zmenšíte fotku, prohlížejte šipkami nebo prstem

<
>

Bohužel současná legislativa České republiky neumožňuje obchodování s cascarou.
Účastníme se však na procesu její legalizace a doufáme, že legislativní proces proběhne co nejrychleji, abychom Vám mohli konečně nabídnout tento unikátní nápoj.


Schodová 6
602 00 Brno
Česká Republika




© coffea.earth s.r.o. 2021
IČO: 07421109 - DIČ: CZ07421109