Etiopské kávové oblasti
Addis Ababa
0
Sidamo
1
Yirgacheffe
2
Harrar
3
Bale
4
Guji
5
Tepi
6
Jimma
7
Nekempte

Etiopská káva
Káva si Etiopii podmanila dříve, než to udělal moderní člověk. Klimatické podmínky, obsah živin v půdě, ale i nadmořská výška růstu kávovníků přímo nahrává - koneckonců, káva arabica se na etiopských svazích vyvinula a přizpůsobovala tisíce let. Dokonce i dnes, v době, kdy si člověk podmaňuje čím dál větší plochu životního prostředí, můžeme kávovníky najít jako součást místních lesů. Většina etiopských farmářů pěstuje neurčitou, původní odrůdu kávy pocházející z místní oblasti, což dělá etiopské kávy bezkonkurenčně nejrozmanitější na světě. Pro kávy v Etiopii je typická vysoká acidita a lehčí až střední tělo. Stejně jako místní podmínky nahrávají sklízení vysoce kvalitních zrn, umožňují i zpracování jak naturální, tak mokrou cestou. Díky tomu je rozmanitost chuti etiopské kávy ještě bohatší.

Charakteristickým rysem kávové komunity v Etiopii je rozdělení země na jednotlivé okresy. Do roku 1995 byla země rozčleněna na provincie, které v současnosti už neexistují a jsou nahrazeny okresy. Přesto se původní provinční názvy stále používají k lokaci místa, odkud sklizeň pochází. Oblasti s těmi nejzajímavějšími kávovými zrny jsou Sidamo, jehož součástí jsou i města Yirgacheffe a Guji, dále Harrar, Limmu, Jimma, Nekemte a Bebeka. Každá z oblastí se vyznačuje jistými charakteristickými chuťovými nuancemi. Káva z okolí Yirgacheffe bude chutnat více po ovoci a květinách, v chuti káv z Guji je cítit jasmín, tóny broskví s tělem podobným spíše čaji a na rozdíl tomu na příklad kávy z Harraru mají sirupovité tělo s dozvukem lesního ovoce.

Přestože je Etiopie považována za 5. největší kávovou velmoc, historickou kolébku kávy a jednoznačně je ve vývozu kávy jedničkou na africkém kontinentu, většina farmářů nevlastní více než 2 hektary půdy. Množství kávy, která je sklizena na tak malém pozemku většinou nepokryje náklady na export. Tento problém farmáři řeší prodejem své sklizně místním družstvům. Tím nastává problém, co se transparentnosti původu týká. V družstvech jsou sklizně farmářů z podobných oblastí smíchány, aby bylo zajištěno dostatečné množství k prodeji. Dohledat tak jméno konkrétního farmáře se stává téměř nereálným úkolem. V březnu roku 2017 došlo k zásadní změně a trh se do značné míry otevřel. Nyní je možné navázat obchodní styky přímo s farmáři. Tato změna vede k větší motivaci samotných farmářů, protože vědí, že jejich kávy už nebudou součástí směsi, jak je tomu v družstvech. Tento způsob obchodu jim umožňuje ukázat, jaké kvality jsou schopni dosáhnout jen oni sami. Čím vyšší kvalita, tím vyšší je i cena, za kterou může být káva prodána. Tento nový obchodní model se zdá být výhodným pro všechny strany. Jak pro farmáře, tak pro importéry nebo pražiče, nemluvě o podpoření transparentnosti, která je nezbytným předpokladem pro existenci výběrové kávy.

Káva v Etiopii má staletou, ne-li tisíciletou, tradici a stala se nedílnou součástí společenského života. Kávový rituál není vůbec podobný tomu našemu, který spočívá v navštěvování kaváren, nicméně má své vlastní osobité kouzlo. Každý takový ceremoniál trvá 2 až 3 hodiny a podílejí se na něm všichni členové rodiny. Od dospělých po děti a ruku k dílu přidají i přátelé nebo hosté. Hlavní část přípravy kávy by ale měla vždy připadnout nejdůležitější ženě v rodině. Kávová zrna jsou nejdříve upražena nad otevřeným ohněm a následně rozemleta pomocí nástroje podobného hmoždíři s paličkou. Tento kávový prach je společně s vodou přiveden k varu a během nalévání se klade velký důraz, aby v šálku nebyla i kávová sedlina. Použitá nádoba je hliněná se dvěma otvory a nazývá se jebena. Jeden z otvorů slouží k nalévání kávy a druhý k odhodu zlých duchů. Výsledný nápoj je potom oslazen velkým množstvím cukru. O mléko do kávy byste však žádali marně, místo něj by vás mohla překvapit pochutina, kterou Etiopané ke kávě pojídají a tou je popcorn. Celý rituál se obvykle opakuje 3x během dne. Ráno, odpoledne a večer.

Etiopské kávy jsou vhodné na všechny způsoby přípravy od filtru po espresso a rozhodně mají své místo v srdci každého milovníka kávy. Udělejte si i vy svůj vlastní rituál, jehož tyto kávy budou součástí.


Pročtěte si náš kávový atlas
Články z našeho blogu související s Etiopií

Původ našich etiopských káv
Bohužel jsme zatím v Etiopii nenalezli pěstitele, kteří by splňovali naše požadavky na přístup k životnímu prostředí, společenský dopad a kvalitu zrna. Usilovně ale pracujeme na tom, abychom Vám kávu z Etiopii nabídli co nejdříve. Děkujeme za Vaši trpělivost.

Náš výběr etiopského zeleného zrna
Bohužel jsme zatím v Etiopii nenalezli pěstitele, kteří by splňovali naše požadavky na přístup k životnímu prostředí, společenský dopad a kvalitu zrna. Usilovně ale pracujeme na tom, abychom Vám kávu z Etiopii nabídli co nejdříve. Děkujeme za Vaši trpělivost.

Prohlédněte si naši kompletní nabídku!

Schodová 6
602 00 Brno
Česká Republika




© coffea.earth s.r.o. 2021
IČO: 07421109 - DIČ: CZ07421109