Keňské kávové oblasti
Aberdare Mt. Kenya Mt. Elgon Nairobi
0
Trans-Nzoia
1
Bungoma
2
Kakamega
3
Vihiga
4
Nandi
5
Nyabondo
6
Oyugis
7
Kisii
8
Nyamira
9
Nakuru
10
Meru
11
Tharaka
12
Embu
13
Kirinyaga
21
Nanyuki
14
Nyeri
15
Muranga
16
Thika
17
Kiambu
18
Machakos
19
Makueni
20
Taita-Taveta

Keňská káva
Keňa je pojmenována podle své nejvyšší hory, Mt. Kenya, což v místních bantuských jazycích znamená pštrosí hora, zřejmě kvůli podobnosti černobílého zasněženého vrcholu a pštrosího ohonu. Je přímořským státem, který sousedí s Ugandou, Jižním Súdánem, Etiopií, Somálskem a Tanzanií. Do Keni, dlouho proslavené čajem, se káva paradoxně dostala až na přelomu 19. a 20. století, přestože přímo sousedí s Etiopií, domovinou kávy jako takové.

Jako je tomu i u okolních zemí, i zde přírodní podmínky nahrávají růstu kávovníků přímo do karet. Jde především o vulkanickou půdu bohatou na živiny a teplotní podmínky na vysočině, kdy nejvyšší teploty nejsou vyšší než ty, na které jsme zvyklí v létě my a naopak ty nejnižší připomínají spíše jaro. Nesmíme ani zapomenout na dostatek srážek po celý rok a k tomu, aby se mohly sklízet kávové třešně té nejvyšší kvality, nic nechybí.

Mezi nejznámější kávové oblasti patří Ruiru, Thika, Kiambu a Muranga na svazích pohoří Aberdare, dále Kirinyaga, Nyeri, Embu, Meru a Tharaka okolo Mt. Kenya, vrchovina Machakos na východ od Nairobi, riftové údolí okolo Nakuru, kopcovité pobřeží Viktoriina jezera okolo měst Kisii a Kisumu a svahy rozlehlé sopky Elgon na hranicích s Ugandou. V současné chvíli je součástí kávového odvětví v Keni více než 6 milionů lidí. Jak je v Africe běžné, více než 70% farmářů nevlastní půdu větší než 2 hektary.

V Keni se pěstuje výhradně arabica. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce v rozpětí 1400 – 2000 m.n.m., okolo Mt. Kenyi a Elgonu i výše. Díky tomu dozrávají pomalu a mají tak dostatek času, aby se plně rozvinuly veškeré chutě, které na kávě z této země milujeme nejvíce. Jde o střední až plné tělo, aroma po květinách a v chuti silně dominující rybíz, ať už černý, nebo červený. Pro keňskou kávu je typická i příjemná acidita po citrusových plodech. Díky velkému množství dusíku v půdě je chuť těchto káv skutečně nezapomenutelná a zároveň snadno rozpoznatelná mezi jinými.

Sklizeň zde podobně jako v jiných zemích okolo Viktoriina jezera probíhá dvakrát ročně, s periodami závislými na lokalitě. V nejslavnějších oblastech severně od Nairobi hlavní sklizeň začíná v říjnu a končí zhruba v únoru. Druhá, menší sklizeň, probíhá od května do července.

Během celého roku probíhá v Nairobi Coffee Exchange každé úterý, mimo hlavní exportní sezónu ob týden, prodejní aukce. Na aukci se prodávají stovky várek. Ty je možné si předem zkontrolovat a ochutnat a jednotliví kupci se pak předhánějí v tom, kdo zaplatí více. Tento systém má v Keni dekády dlouhou tradici a pozitivně nahrává prodeji kávy všech kvalitativních stupňů, a proto jej preferují hlavně velké nadnárodní korporace. Povinnost prodeje přes aukci byla zrušena v roce 2016 díky tlaku obchodníků s výběrovou kávou. Díky tomu je teď v Keni opět možné obchodovat s kávou i přímo, od farmáře nebo družstva k odběrateli. Aukce je však stále důležitá i pro přímý obchod, a to jako referenční bod pro určování ceny.

Problémem samotné aukce je fakt, že na ní nemohou družstva a farmy prodávat přímo, musí tak činit skrze tzv. “marketingové agenty”, protože ti jediní mají pro vstup na aukci certifikaci. Cena této certifikace je astronomická, a proto je těchto subjektů jen 8. Struktura těchto firem je naprosto neprůhledná, stejně jako jejich nic neříkající generické názvy. Jejich jedinou funkcí je být prostředníky v prodeji a mít v podstatě monopol na určování ceny a zbytečně přidané marže pro ně samotné.

Keňské klimatické podmínky umožňují jak suché, tak mokré zpracování, čímž je možné získat větší paletu chutí samotné kávy. Zdaleka více ale dochází ke zpracování pomocí fermentačních nádrží než samovolným sušením na afrických postelích. Specialitou zpracování v Keni je tzv. dvojité promytí. Oproti běžnému promývání se zde navíc ještě kávové boby louhují jednu noc ještě před odšlupkováním, čímž se zajistí větší čistota vody při následné fermentaci již oloupaných bobů a dokonalejší odstranění nežádoucích vlivů na chuť samotných kávových zrn.

Po tomto kroku následuje třídění podle velikosti, tvaru, barvy a hustoty zrn. To je samozřejmě praxí ve všech zemích produkujících kávu, ale keňský systém je pravděpodobně nejdokonalejším ze všech (více si o něm můžete přečíst v samostatném článku) a Keňa jej také chytře “zneužila” ke zlepšení prodejnosti svých káv.

Za nejlepší keňskou kávu je považována tzv. Kenya AA, tedy zrna velikosti 17 až 18/64 palce, které mají vskutku nejlepší potenciál chuti, jelikož takto velká zrna jsou dobře vypěstovaná a sklizena v nejlepším momentě zralosti. Označení AA však značí jen a jen tohle - velikost zrna, a tudíž jeho potenciál, neznačí jeho kvalitu. AA může být skvěle vytříděná a výborná káva, stejně ta ale odpadní defektní zrno - stále velikosti AA. Nenechte se tedy zmást písmeny podvědomě evokujícími kvalitu, a vždy důvěřujte především konkrétnímu zdroji.

Variabilita odrůd, které můžete najít na Keňských plantážích, je mimořádně bohatá. Pěstují se zde odrůdy SL28, SL34, K7, Ruiru 11 nebo Batian. Obzvláště za zmínku stojí odrůda SL28, neboli vzorek č. 28 vypěstovaný v koloniálním výzkumném institutu Scotts Agricultural Laboratories. Původně nalezená na svazích hor Monduli v severní Tanganyice, její potomci jsou nyní zodpovědní za jedny z nejkvalitnějších a nejdráže prodávaných afrických káv proslavených svou chutí černého rybízu.

Co se týká pražení, nejčastěji se můžete setkat se světlým, maximálně středním pražícím profilem. Díky němu je zachováno nejvíce z květinových a ovocných tónů, které může káva z Keni nabídnout. Vzhledem k tomu, že jde o prémiovou kvalitu zrn, v rámci Afriky nadprůměrně drahou, nebývají tyto kávy příliš často součástí blendů.

Káva v Keni v současnosti bohužel prochází další ze svých pravidelných krizí, tentokrát způsobenou únavou trhu pod kontrolou velkých nadnárodních korporací. Motivace držet a zlepšovat kvalitu je nízká kvůli nejistotě ceny a přízně odběratelů. Naštěstí je potenciál pro růst kvalitní kávy v Keni i přes velký tlak globálního oteplování stále vysoký a země je plná družstev připravených vytvářet stabilní a plodná obchodní partnerství. A od toho jsme tu my - abychom jim je pomohli najít, zajistili jejich živobytí a vy si skrze nás mohli vychutnávat kávu z této země plnými doušky.


Pročtěte si náš kávový atlas
Články z našeho blogu související s Keňou

Původ našich keňských káv
Bohužel jsme zatím v Keni nenalezli pěstitele, kteří by splňovali naše požadavky na přístup k životnímu prostředí, společenský dopad a kvalitu zrna. Usilovně ale pracujeme na tom, abychom Vám kávu z Keni nabídli co nejdříve. Děkujeme za Vaši trpělivost.

Náš výběr keňského zeleného zrna
Bohužel jsme zatím v Keni nenalezli pěstitele, kteří by splňovali naše požadavky na přístup k životnímu prostředí, společenský dopad a kvalitu zrna. Usilovně ale pracujeme na tom, abychom Vám kávu z Keni nabídli co nejdříve. Děkujeme za Vaši trpělivost.

Prohlédněte si naši kompletní nabídku!

Schodová 6
602 00 Brno
Česká Republika




© coffea.earth s.r.o. 2022
IČO: 07421109 - DIČ: CZ07421109