Ugandské kávové oblasti
Mt. Elgon Kampala Lake Victoria
Regiony arabicy
50
Hora Elgon
51
Pohoří Rwenzori
52
Západní Nil
Regiony robusty
53
Ankole
54
Buganda
55
Busoga
Administrativní regiony
0
Western
1
Northern
2
Eastern
3
Central

Region name
Článek ještě není připraven, prosíme Vás o trpělivost.
Skrýt

Ugandská káva
Šťavnaté zelené pralesy, hluboce modrá jezera, peřeje na Nilu, akáciová savana, ale i nečekané a tajemné království sněhu a ledu. To vše je možné nalézt v docela malém rovníkovém státu ve východní Africe zvaném Uganda. Součástí Ugandy je mimo jiné téměř polovina Viktoriina jezera, o které se dělí s Tanzanií a Keňou, dále sousedí ještě se Rwandou, Jižním Súdánem a DR Kongo.

Stejně, jako i v ostatních zemích rovníkové Afriky, i v Ugandě panují ideální klimatické podmínky pro růst kávovníků, doplněné i o vhodnou nadmořskou výšku. Kávovníkům se v této zemi nejlépe daří v poměrně vysokých oblastech mezi 1300 – 2400 m.n.m. Tyto specifické podmínky hrají klíčovou roli v chuti. Se zvyšující se nadmořskou výškou se také zvyšuje komplexita chuti, kterou můžeme v šálku pocítit. Výhody v chuti jsou ale vyváženy nevýhodami pro samotné farmáře. Sklizeň v takovýchto výškách není vůbec jednoduchá. Drobní zemědělci a jejich stromy musí čelit silným větrům a dešťům, sesuvům půdy , nízkým teplotám a jiným problémům,. Tyto kávovníky se pěstují na ploše, která není větší než půl hektaru půdy. Na druhou stranu, nad takto malým pozemkem je možné mít větší kontrolu a je tu potenciál zlepsit kontrolu kvality. Farmáři sbírají zralé třešně ručně a následně je, většinou vlastní silou nebo s pomocí oslů, svážejí níže do družstevních zpracovatelských stanic. Kvalita Ugandské kávy neustále roste, předevšíím díky zlepšování infrastruktury, například výstavbou zpracovatelských mikrostanic blíže k farmám, zpevňováním pěšin a cest, které zjednodušují sběr kávy apod, ale také díky dostupnějším agronomickým a ekonomickým školením.

V Ugandě se z 80% pěstuje robusta a pouze z 20% arabica. Robustu najdeme ve velkém souvislém pásu táhnoucím se od hranice se Rwandou na jihozápadě země, navazujíc na tradiční oblasti pěstující robustu v Tanzanii. Pokračuje podél břehů Viktoriina jezera a centrální vysočinou až k podhůří hory Elgon na východní hranici s Keňou. Tyto oblasti se zhruba překrývají s historickými královstvími Ankole, Buganda a Busoga. Těží z benefitů, které nabízí místní úrodná jílovitá půda. Káva zde navíc roste ve vyšší nadmořské výšce, než v jiných zemích, a tak je její chuť spíše než alkalická téměř nakyslá, což je u tohoto druhu vzácností. Sklizeň probíhá od listopadu do února, ale jelikož jsme v rovníkové zemi, sklizeň se může lišit údolí od údolí, kopec od kopce. Není ničím neobvyklým, že na stejných plantážích jako farmáři pěstují robustu, pěstují také kakao. Prodej kakaových bobů pomáhá farmářům nejen zajistit větší výnosy, ale také stín pro kávovníky. Ceny robusty jsou totiž historicky nižší než ceny arabicy. My však věříme, že se správným přístupem ke zpracování a marketingem se tento rozdíl dá vyrovnat.

Oproti téměř všudypřítomné robustě roste arabica na třech izolovaných místech, které zároveň definují i její chuť. Jde o 3 regiony - Bugisu na strmých svazích Mount Elgon na východě, rozeklané útesy hor Rwenzori na jihozápadě a region zvaný West Nile na severozápadě, kolem severních břehů Albertova jezera.

Region Bugisu získal své jméno od místního národa. Ten žije na svazích hory Elgon na hranici s Keňou. Jde mimochodem o nejstarší sopku ve východní Africe, jejíž stáří je poznat již z impozantnosti a zdánlivé nekonečnosti tohoto masivu. Kávovníky v této oblasti najdou v okolní přírodě vše, co potřebují. Rostou na svazích hory, zastíněny místními hustými deštnými lesy s dostatkem vláhy z horských strží. V nižších částech začíná sklizeň v červnu a trvá do konce roku. Ve vyšší oblastech se začíná sklízet až v červenci a končí se v únoru. Neuvěřitelnou součástí produkce v tomto regionu je ruční promývání - na rozdíl od okolních zemí, kde promývání káv probíhá v mechanizovaných promývacích stanicích, se zde káva odšlupkuje v ručních mlýncích a je myta ručně, v pletených koších, v horských bystřinách padajících ze srázů sopky. I přesto je promytí v podstatě dokonalé. Tyto kávy jsou typické svou jemnou aciditou podobnou vínu s ovocným nádechem. V chuti můžeme rozpoznat například rozinky nebo fíky.

Pohoří Rwenzori se přezdívá „hory měsíce“, ale název ve skutečnosti v jazyce lidu Konzo znamená doslova “bílá věc” - tedy sníh, který trvale zakrývá vrcholky nejvyšších masivů. Tyto hory se nacházejí podél hranic s demokratickou republikou Kongo. V nadmořských výškách od 1500 do 2300 m.n.m. na dramatických útesech s výhledy na sněhové vrcholky se nachází téměř nepřístupné vesničky, ve kterých drobní zemědělci v drsných podmínkách pečují o své kávovníky. Chuť této kávy je podobná ostružinám, broskvím a švestkám, se špetkou skořice.

Společným specifikem chutí káv z obou těchto vysokohorských regionů je plné tělo, které v kombinaci s příjemně výraznou aciditou vytváří úžasnou jogurtovou, až kefírovou, chuť.

Poslední oblastní výběrové arabiky je oblast West Nile na severozápadě, kde kávovníky rostou oproti jiným regionům poměrně nízko, jen do 1600 m.n.m. Potřebný stín a ochranu před rovníkovým sluncem pro kávovníky zde zajišťují banánovníky, které se sázejí na střídačku s kávovníky. Co se týče chuti, díky nízké nadmořské výšce bude se šálek této kávy vyznačovat nejvyšší aciditu podobnou citrusům.

Kávy se v této zemi zpracovávají oběma metodami, jak suchou, tak i mokrou. Nutno ale zmínit, že opět hraje roli poloha samotné plantáže. Členitost terénu sice může komplikovat vybudování promývacích stanic, na druhou stranu je ale produkce naturálně zpracované kávy extrémně problematická kvůli všudypřítomné vlhkosti a dešti. V současnosti tedy v kvalitě vede káva promývaná, jelikož naturálně zpracované kávy bojují s plesnivěním a nerovnoměrným schnutím. To se však dá do budoucna napravit zlepšením infrastruktury.

Ať už robusta nebo arabica, kávy z Ugandy rozhodně stojí za ochutnání. Za šálkem této kávy je velký kus práce farmáře, který s nůší na zádech pravidelně překonává převýšení, abychom si my mohli vychutnat to nejlepší, co zdejší příroda nabízí. Nakládejme proto s kávou tak, aby tato práce nepřišla vniveč.


Pročtěte si náš kávový atlas
Články z našeho blogu související s Ugandou

Naše pražené ugandské kávy
Bugisu
Ankole
Sheema
Rwenzori
S našimi partnery v Ugandě právě připravujeme všechno potřebné, abychom Vám jejich skvělou kávu a příběhy mohli brzy zprostředkovat. Snažíme se, aby to bylo co nejdříve, ale nechceme nic uspěchat. Poctivý přístup si vyžaduje čas. Děkujeme za trpělivost a těšíme se s Vámi!
Připravujeme
Náš výběr ugandského zeleného zrna
S našimi partnery v Ugandě právě připravujeme všechno potřebné, abychom Vám jejich skvělou kávu a příběhy mohli brzy zprostředkovat. Snažíme se, aby to bylo co nejdříve, ale nechceme nic uspěchat. Poctivý přístup si vyžaduje čas. Děkujeme za trpělivost a těšíme se s Vámi!

Prohlédněte si naši kompletní nabídku!

Schodová 6
602 00 Brno
Česká Republika




© coffea.earth s.r.o. 2021
IČO: 07421109 - DIČ: CZ07421109