Káva pod dohledem levhartů

Sedíme v letadle. Necháváme za sebou Himálaje majestátně se tyčící nad vrstvou smogu v indoganžské nížině a míříme na jih. Do Bengalúru, hlavního města indického státu Karnátaka. Karnátka je nejen jedním z nejrozvinutějších indických států, ale je také zodpovědná za zhruba 70% indické produkce kávy a některé z jejích nejslavnějších pěstitelských regionů.
Bengalúru samotné ve světě evokuje úplně jiné spojitosti, než kávu. Je to indické hlavní město IT. V branži se dokonce používá termín “bangalorizace”. K té ve firmě dojde v momentě, kdy propustí značnou část zaměstnanců, protože je jejich práce outsourcována na subdodavatele v Bengalúru. S moderními technologiemi zde nebojují, ale spolupracují. A tak třeba na letišti najdete speciální Uber zónu.
My jsme ale přijeli za kávou. Setkáváme se zde se společností Subbu’s Coffee. Je to konsorcium pěstitelů kávy a pražírna v jednom. Společnost vede skupina příslušníků farmářských rodin, díky čemuž má tato společnost zkušenosti v oboru doslova od semínka až do šálku. Praží pro místní indický trh, ale kávy dokážou vypěstovat více, než upražit, a tak přebytky nabízí k exportu.
Jejich pražírna slaví v Indii mimo jiné obrovský úspěch - dodávají praženou kávu do kanceláře premiéra indické federace, Naréndry Módího. Tato spolupráce má i pozitivní symbolický přesah. Samotná káva totiž pochází z údolí Araku, kde je pěstována (podobně jako v Africe) na družstevní bázi místními původními horskými kmeny. Premiér tak symbolicky dává těmto dlouho marginalizovaným etnikům najevo, že jsou plnohodnotnou součástí moderní indické společnosti.
“Velvyslancem” společnosti pro nás byl mladý a energický Vishal, který se nám věnoval 5 parádních dní a společně jsme projeli některé z jejich nejúspěšnějších farem (v Indii zvané “estate”). Jedna z nich, Devagiri, nám sloužila jako základna. Spali jsme zde tři noci a měli tak skvělou příležitost zažít rytmus sklizně od východu slunce až po jeho západ a užít si úžasnou pohostinnost manažera farmy a ostatních.
Na farmě Devagiri se pěstuje arabica i robusta, dokonce i několik stromů libericy. Kávy zpracovávají třemi způsoby. V Indii je typické promyté zpracování, ale v poslední době se rozmáhá i naturální zpracování a zde dokonce poprvé experimentují i se zpracováním robusty metodou honey.
Většina kávové produkce v Indii se odehrává na svazích Západních Ghátů, které jsou jedním ze světových hotspotů biodiverzity. Pěstování je na opravdu vysoké ekologické úrovni, a Indie se chlubí tím, že veškerou kávu pěstuje v úplném zastínění. Kávové plantáže, které vypadají jako součást džungle, se střídají s chráněnými rezervacemi a divokými lesy. Plantáže jsou oplocené kombinací živých plotů a drátů. To ale nezastaví např. slony, kteří přes plantáže často migrují. Káva jim nechutná, ale poškozují ji svým pohybem a hrami, takže je majitelé farem zahání petardami. Občas se ale straší i naopak - třeba z farmy Devagiri jednou utekli všichni zaměstnanci, protože se po sušícím prostranství promenádoval černý levhart.
Naše první cesta za kávou do Indie byla obrovským zážitkem a už se nemůžeme dočkat, až se kávy od našich skvělých partnerů v Karnátace dostanou k nám do Česka a budete je moct ochutnat i Vy.
P.S.: O chuti, odrůdách, zpracování a historii pěstování kávy v Indii se dozvíte víc v našem článku o Indii, nebo v detailech jednotlivých farem.


Schodová 6
602 00 Brno
Česká Republika




© coffea.earth s.r.o. 2021
IČO: 07421109 - DIČ: CZ07421109